Duszone jabłka szafranowo - waniliowe pod kruszonką

Duszone jabłka szafranowo - waniliowe pod kruszonką

Składniki:

  • jabłka 800g,
  • białe wino półwytrawne 100 ml,
  • nitki szafranu 0,1 g,
  • laska wanilii 2 szt.,
  • cukier trzcinowy 150 g,
  • masło,
  • mąka typu 450 200 g,
  • skrobia ziemniaczana.

Sposób przygotowania:

Rozpocząć od przygotowania kruszonki: masło i cukier wyrabiać w misce do całkowitego połączenia. Stopniowo dodawać mąkę pszenną i dalej wyrabiać do uzyskania jednolitej konsystencji. Masę równomiernie rozłożyć na blaszce z papierem pergaminowym i umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Piec około 40 min, mieszając w połowie czasu, aby ciasto równo się upiekło. Po upieczeniu dokładnie ostudzić. W rondlu zagotować białe wino z nitkami szafranu. Gdy uzyska intensywny kolor dodać cukier, wydrążoną laskę wanilii oraz jabłka uprzednio obranie, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w grubą kostkę. Gotować do miękkości. Pod koniec delikatnie oprószyć skrobią ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Pozostawić do ostudzenia. Przed podaniem ułożyć w naczyniu żaroodpornym grubą warstwę jabłek, posypać kruszonką i zapiekać w zależności od wielkości naczynia – tak aby na wierzchu zrobiła się chrupiąca skorupa. Podawać z lodami – najlepiej migdałowymi. 

Przepis opracował Szef Kuchni, Szymon Szlendak.