Składniki:

• kaczka cała 2 szt.,
• jabłka 6 szt.,
• suszona żurawina 200 g,
• czerwone, wytrawne wino 400 ml,
• cebula 4 szt,
• masło 160 g,
• skórka otarta z 2 pomarańczy,
• świeże zioła: tymianek, rozmaryn, szałwia,
• przyprawy: goździki, laska cynamonu, kardamon, sól, pieprz, czosnek, majeranek

Sposób przygotowania:

W czerwonym winie namoczyć żurawinę, około 2 godzin. Skórę kaczki od strony piersi delikatnie naciąć w kratkę. Całą kaczę natrzeć solą, pieprzem, skórką pomarańczową, majerankiem i rozgniecionym czosnkiem. Do środka kaczki włożyć cząstki jabłka bez gniazd nasiennych, cebulę pokrojoną w piórka, odsączone żurawiny oraz wszystkie przyprawy i masło. Skórę spiąć dokładnie wykałaczkami. Wstawić kaczę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni używając rusztu – koniecznie piersiami do dołu. Piec około 15 min, następnie odwrócić i piec kolejne 15 min do pełnego zarumienienia. Wtedy zmniejszyć temperaturę do 160 stopni, przełożyć kaczkę do brytfanny i piec około 60 minut. W międzyczasie podlewać obficie wytopionym tłuszczem. Po upieczeniu pozostawić kaczę w ciepłym miejscu, aby mięso „odpoczęło”. Podzieloną na elementy tuszkę najlepiej podawać z kluskami ziemniaczanymi, czerwoną kapustą i prażonymi cząstkami jabłka. 

Przepis opracował Szef Kuchni, Szymon Szlendak.